Menos sal e mais sabor na comida de casa

A Organização Mundial da Saúde recomenda que um adulto consuma menos de 5 gramas de sal por dia, mais ou menos uma colher de chá rasa^[1]. Seja qual for o sal da sua cozinha, essa medida vale pra ele.

Onde está o sal que a gente consome

A média mundial de consumo ficou em torno de 11 gramas de sal por dia em 2021, mais que o dobro da recomendação^[1]. No Brasil, um estudo com dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares encontrou cerca de 4,7 gramas de sódio disponíveis por pessoa por dia nas compras das famílias. A maior parte, 74,4%, vinha do sal de cozinha e de temperos à base de sal^[2].

A maior parte do sal da casa brasileira passa pela mão de quem cozinha. É a parte mais fácil de ajustar.

Técnicas que ajudam

O Guia Alimentar para a População Brasileira, do Ministério da Saúde, recomenda usar o sal em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar^[3]. Na prática, isso fica mais fácil com alguns truques de cozinha:

• Prove antes de corrigir. Parece óbvio, mas muita gente salga no automático, na mesma quantidade de sempre.
• Salgue em camadas. Um pouco no começo e um ajuste no fim rende mais sabor que tudo de uma vez.
• Use acidez. Umas gotas de limão ou de vinagre fazem o prato parecer mais temperado.
• Abuse dos aromáticos. Alho, cebola, ervas frescas, pimenta e cascas de cítricos dão profundidade sem sal.
• Finalize por cima. Uma pitada de cristal na superfície, na hora de servir, é a primeira coisa que a língua encontra.
• Cuidado com os prontos. Caldo em cubo, tempero em pó e molho pronto já vêm salgados.

Sal bom continua sendo sal. A medida certa vale pra qualquer um.

E a escolha do sal?

Trocar de sal não muda a quantidade que você usa. Sal marinho integral também é, na maior parte, cloreto de sódio. O que muda é o que vem junto: origem, textura e sabor. Se é pra usar pouco, que seja um sal de que você goste.

Quem tem alguma recomendação específica de sódio deve seguir a orientação do seu médico ou nutricionista.