O que muda entre sal rosa, sal light, sal grosso e sal marinho

Há pouco tempo o corredor de temperos tinha um sal só. Hoje tem rosa, light, grosso, marinho, flor de sal. Cada um tem uma origem e um uso, e alguns nomes contam menos do que parecem.

Sal refinado

É o sal de cozinha mais comum no Brasil. O cristal passa por lavagem, secagem e moagem, e costuma receber antiumectante pra continuar soltinho. O padrão internacional de sal para alimentos pede no mínimo 97% de cloreto de sódio^[1].

Sal light

Tem um nome técnico: sal hipossódico. É uma mistura de cloreto de sódio com cloreto de potássio, feita pra entregar menos sódio por grama. A regra da Anvisa exige que ele tenha no máximo metade do sódio de um sal comum e que o rótulo recomende o uso sob orientação de médico ou nutricionista^[2]. É uma formulação pensada pra uma necessidade específica, e não um tipo de sal marinho.

Sal rosa do Himalaia

Apesar do nome, não vem do Himalaia. É sal de rocha, extraído principalmente da mina de Khewra, no Paquistão, numa cadeia de montanhas ao sul do Himalaia. Ele se formou a partir de um mar que evaporou há centenas de milhões de anos. A cor rosada vem do óxido de ferro misturado ao cristal^[3].

Sal grosso

Sal grosso é tamanho de grão, não origem. Pode ser refinado ou integral, de mar ou de mina. O que define é o cristal grande, que demora mais pra dissolver e por isso é o preferido pra carne na brasa.

Flor de sal

São os cristais finos que se formam na superfície da salina em dias quentes e sem vento. A colheita é feita à mão, com cuidado, antes que eles afundem. Como são delicados, servem pra finalizar o prato na hora de servir.

Sal marinho integral

É o sal do mar atual, colhido por evaporação e sem refino. Guarda a cor, a umidade e o que veio junto da salina. Pode ter grão fino, médio ou grosso, conforme o uso.

Na OceaniQ a origem é uma só, o Atlântico, e o processo também: integral. O que muda é o grão. A linha Culinário vai na comida de todo dia, e a Churrasco tem cristais grossos pra grelha.